市面上的白茶，都是按采摘原料分類的，如白毫銀針、白牡丹、壽眉等，而新老白茶則是按照制茶年份來說的。不少茶友有著“存新茶、喝老茶”的習慣，那么，哪種白茶更適合存放成老白茶呢？
銀針、牡丹、壽眉怎么區(qū)分？
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針，毫香濃，滋味鮮爽。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
壽眉：一芽三四葉制成，帶茶梗，內(nèi)含物質豐富，香氣純正，滋味醇和。
據(jù)資深茶友的說法，喝白毫銀針，喝的是它的鮮；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝壽眉，喝的是它的醇。
原來，壽眉更適合陳放
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味著越嫩越好，只是說嫩度不同，風味各異。存放成老白茶的銀針和白牡丹是比較少的，而壽眉，卻是最適合陳放成老白茶的。市面上的老白茶也以老壽眉居多。
壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，卻轉化得更快，變化更為明顯。老葉和茶梗的內(nèi)含物質更加豐富，非常利于轉化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的氧氣和濕度下，壽眉更適合隨著時間慢慢變老。
在陳化方面，同樣的茶餅，壽眉的陳化速度明顯快于白毫銀針和白牡丹。這是因為茶梗對茶餅的轉化有一定幫助，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，茶梗中的通氣細小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，由于白茶的陳化需要少量的氧氣，茶梗中的通道能使茶餅內(nèi)外部都能一起慢慢轉化。
老壽眉，越陳越好越香
白茶制作的最大特點在于它的“自然天成”。不需要人過多干預加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整地保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉化。
壽眉在儲存的過程中，豐富的內(nèi)質成分更容易產(chǎn)生明顯的轉化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當年的壽眉呈青味，隨著陳放時間的增長，有著荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。老壽眉滋味性平和，少了新茶的清香，多了老白的糯香、棗香、陳香、藥香等。
隨著陳放時間的增長，壽眉內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。白茶在存放的過程中，性質慢慢從涼轉平，從平轉溫，更適合廣泛人群品飲。
老白茶耐泡是公認的
很多茶友喜歡老壽眉隨意多樣的喝法：蓋碗泡、煮、悶泡……可謂隨便折騰，老壽眉存放過程中，滋味會呈現(xiàn)千變?nèi)f化的轉換，每一段時間都給茶友不同的口感體驗，再加上老壽眉簡單干凈的制作工藝，讓喜歡存放老白茶的人愛不釋手。
老白茶耐泡是公認的，慢慢泡個十多泡都沒問題，用來煮飲，則更加濃醇。
老白茶耐泡的4的原因
1、內(nèi)含物質的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度，鮮嫩的茶往往泡幾泡就沒味了，而老壽眉隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯濃度降低較慢。
2、耐泡跟制作工藝也有關系，不炒不揉，自然日曬，這些都保證了白茶細胞的完整性，浸出相對慢一些，而更為持久。
3、茶葉梗是個好東西，其中的香氣、滋味成分還會在莖葉內(nèi)游走，一定比例的茶葉梗讓老壽眉更耐泡。
4、良好的儲藏條件是老白茶品質的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。
老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，8克的茶大概加500ml水，煮開之后調成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個人喜好的濃淡調整茶量和煮的時間即可。煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。
有人說，壽眉如老友，粗枝大葉，不修邊幅，貌不驚人，但簡單純粹，來得直接，自然而然；似長者，芬芳自來，歷久彌香，承受時光的打磨，變得醇而又醇的厚度。
確實，老壽眉于許多資深茶友而言，正如老友般其質樸雅，坦蕩真誠。
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